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說到小型餐飲,大家也許更多聯想到我們常說的“夫妻老婆店”,老婆是前臺收銀,老公是后廚老大,前后場之間只要吆喝一聲,廚房就可以把顧客的菜肴制作端上來。這種店還真不少。筆者很早就認識一個經營了20多年的小面館(20平方米),夫妻倆用經營所得在上海的鬧市購買了一套130多平米的房子,還培養了女兒從名校研究生畢業。在兩年前,筆者又認識了小區附近的一個“沙縣小吃”的老板,小店面積同樣是20平方米,但年輕的老板卻向筆者詢購一套軟件來服務小店的經營。當時筆者很驚訝。小店老板解釋說,他上軟件的原因就是為了得到營業報表。日報、月報、營收流水、出品銷售排行、客流量……二代收銀POS機無法滿足他這個要求。

這樣的餐廳很多,占了我們中餐廳的半壁江山。在上述的例子里,工理餐飲通最常見的系統部署是一臺電腦,一個打印機就足夠了(如下圖)。
                                         

    而今,隨著技術的發展和通訊帶寬的提高。工理餐飲通推薦更先進的兩個方案給廣大用戶:
    (一)、移動POS方案:
    (二)、自助POS方案:
    
筆者說的小型餐飲是指我們傳統理念中的街邊店。如果非要說個面積,大概就是面積大約小于
500平方的店吧。在我們的傳統概念中,小餐館的老板總是自己管著采購,然后總要招個親戚跟老板娘輪換著做收銀,再招幾個服務員和廚師?;蛘哒f廚師長就是老板自己兼任著。這是典型的中國館式家族餐廳的起點??墒?,即使就這樣的小店也是麻雀雖小,也是五臟俱全。老板、老板娘不可能眼睛都一眨不眨的盯著現金、盯著價格、盯著原材料。

筆者碰到過這樣的一個餐廳。老板剛剛開始使用我們工理餐飲通軟件的時候,每天打電話抱怨系統有問題。因為每天的現金總是跟報表有幾塊錢的出入。筆者并沒有因為餐廳小而有所輕視,每天跟老板一起把每張賬單審核過去,結果都是報表數據沒有問題。那問題在哪?問題真正是出在收銀時偶爾會在找零錢顧客的時候出錯。沒上系統之前,收銀員想方設法讓賬目吻合。系統使用后,收銀員沒有數據核對的權限了,就無法使得賬目吻合。這時候老板長嘆一聲“原來以前每天沒問題是才真正是有問題!”

其實,在餐廳的經營流程中,很多的環節都容易出現類似的問題。剛剛的例子可能算小問題,積少成多就成了大問題。如果再有不良用心的人,那就叫大漏洞了。計算機軟件不能判斷哪種操作是錯誤的,但它卻能完整記錄所有的操作。這就是數據最基本的力量。

在小型餐館,系統只要設置一臺收銀電腦就好了。甚至可以把數據庫也存放在這臺電腦上(可以把它理解為單機版軟件的概念)。如果人手富余,能夠把倉庫管理也納入軟件上操作,就能更好的把餐廳成本控制掌握好。這也就是餐廳的精細化管理。一點都不神秘。說白了,就是餐廳一天用了多少原材料,多少成本,得到多少產出,賺了多少錢。老板的目的不就是為了賺錢么!

在小型餐館,如果能把無線點菜應用好,是明顯提高餐廳工作效率的。先不說節省人工,就從提高翻臺率上說,也是劃算的。廚房從打印機及時得到制作單據,然后順序上菜,又快又不容易出錯。

有的餐廳喜歡用觸摸屏電腦來下單。一個或兩個觸摸屏就搞定了。整體造價也就等同一個服務員的幾個月的薪資付出的成本。如果把無線點菜寶換成平板電腦呢,那便又變成了是平板電腦點菜的系統方案了。餐廳老板完全可以按照自己需要配置就好。

                                        



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